Vaniljbullar i panna !
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
drygt 11 dl mjöl
Fyllning
150 g smör
200 g färskost, tex philadelphia
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Garnering
1 uppvispat ägg till pensling
pärlsocker
Smula jästen i en bunke.
Smält smöret.
Tillsätt mjölken och värm till 37 grader.
Rör ut jästen i lite av mjölken.
Tillsätt resten av mjölken, socker, salt, ägg och mjöl och arbeta samman till en smidig deg.
Låt jäsa under duk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och rör till en smidig kräm.
Stjälp upp degen på bakbord och knåda lätt.
Tryck ut degen i en långpanna, 30 x 40 cm klädd med papper.
Gör 5 - 6 diken på längden och fördela fyllningen i dem.
Låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen 20 - 30 minuter.
Det gör ingenting om degen fortfarande är lite fuktig.
Låt svalna och skär upp i bitar.
Tips ! Till jul kan kan degen smaksättas med saffran !
Chilipaj
Pajdeg
4 dl mjöl
175 g smör
1/2 tsk salt
1/2 dl mjölk
1 äggula
Fyllning
1/2 gul lök
350 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
1 krm cayennepeppar
1 krm spiskummin
1 dl krossade tomater
2 msk chilisås
1 dl majskorn
2 avocado
1 dl creme fraiche
1 1/2 dl riven ost
Sätt ugnen på 200 grader
Kör mjöl, smör och salt i en beredare eller för hand smuligt.
Tillsätt mjölken och äggulan.
Tyck ut pajdegen i en pajform - helst med löstagbar botten.
Hacka löken och stek tillsammans med köttfärs och vitlök.
Salta och peppra.
Tillsätt cayennepeppar, spiskummin, krossade tomater, chilisås och majskorn.
Låt blandningen svalna något innan du tillsätter dom tärnade avocadona, creme fraichen och osten.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ugnen ca 25 minuter.
Västerbottenpaj
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
Fyllning
225 g västerbottenost ( riven )
1 dl grädde
3 ägg
salt och peppar
Sätt ugnen på 225 grader.
Kör smör och mjöl i matberedare eller nyp ihop degen för hand.
Tryck ut degen i en pajform, 23 cm och ställ i kylskåp 20 minuter.
Förgrädda 10 minuter så pajskalet får lite färg.
Brec ut osten i pajskalet.
Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över osten i pajskalet.
Grädda pajen 15 - 20 minuter tills fyllningen stannat och fått fin färg.
Äppeltarte
Pajdeg
3 dl mjöl
125 g smör
1 dl socker
1 ägg
Fyllning
1 dl aprikosmarmelad
2-3 äpplen
1 tsk kanel
2 msk socker
Sätt ugnen på 200 grader.
Arbeta ihop pajdegen och tryck / kavla ut den i en pajform.
Ställ kallt 30 minuter.
Bred det mesta av aprikosmarmeladen över pajbottnen.
Skär äpplena i tunna klyftor och lägg i pajskalet.
Smält resten av marmeladen i micron lite snabbt och pensla äpplena.
Strö över kanel och socker.
Grädda ca 25 minuter.
Egen kommetar om kakan :
Tänk på att inte har för tjockt lager av marmelad på pajbottnen, då blir den för kladdig och rinnig.
Försök att lägga äppelklyftorna ganska nära kanten för pajskalet hade en tendens att glida ner om du vill ha en jättefint kant.
Ambrosiakaka
150 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 apelsin
Glasyr
2 1/2 dl florsocker
2-3 msk pressad apelsinsaft
1/2 dl syltade apelsinskal
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Tillsätt det avsvalnade smöret.
Sikta ner mjöl blandat med vaniljsocker och bakpulver.
Riv skalet på apelsinen och pressa 1 dl saft.
Rör ner i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 30 minuter i 175 grader.
Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan den stjälps upp på bakgaller. Låt kakan kallna.
Blanda florsocker och apelsinsaft till en jämn smet.
Bred glasyren över den kalla kakan och strö över apelsinskalen.
Kola och nötdelikatess
Pajdeg
150 g rumsvarmt smör
2 äggulor
3 dl mjöl
1/2 dl socker
Kolasmet
4 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 dl socker
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
ca 3 dl blandade nötter, tex pistasch-, pekan- eller valnötter
Rör ihop smör och äggulor till pajdegen.
Blanda i mjöl och socker.
Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm.
Nagga botten med en gaffel.
Grädda i 175 grader ca 20 minuter ellr tills den fått färg.
Blanda alla ingredienser till kolasmeten utom vaniljsocker och nötter i en kastrull.
Koka upp och sjud på medelhög värme till 112 grader.
Ta bort från värmen och rör ner vaniljsocker och nötter.
Häll smeten i pajskalet och ställ svalt tills den har stelnat.
Toscabitar
200 g smör
3 dl socker
4 ägg
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
Tosca
200 g smör
2 dl socker
3/4 dl mjöl
3/4 dl mölk
200 mandelspån
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt 1 ägg i taget.
Blanda ner mjöl, bakpulver och mjölk.
Häll i en långpanna ( 35 x 26 cm.
Grädda i 175 grader i 25 minuter.
Blanda allt till toscan i en kastrull tills det tjocknat till.
Bred över kakan och grädda i 175 grader ca 10-15 minuter.
Kycklingpaj
Pajdeg
3 dl mjöl
125 g smör
3 msk vatten
Fyllning
1 färdiggrillad kyckling
1 dl strimlad purjolök
1 burk svamp eller färska
1 röd paprika
3 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven ost
1 tsk torkad dragon
salt och peppar
Garnering
Tomat och örtkrydda
Gör pajdegen i en matberedare och tryck ut i en form med löstagbar botten.
Rensa kycklingen och dela köttet i mindre bitar.
Lägg köttet i botten av pajskalet.
Skär purjolöken i strimlor, svampen i skivor och paprikan i småbitar.
Stek alltsammans tills det mjuknar.
Lägg över kycklingköttet.
Blanda ägg, mjölk, riven ost, dragon, salt och peppar.
Häll över kyckling och purjoblandningen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.
Garnera pajen med skivade tomater och örtsalt.
Drinktilltugg - ostbollar
Ca 50 st
2 1/2 dl vatten
100 g smör
1/2 tsk salt
3 dl mjöl
4 ägg
125 g riven ost
ägg till pensling
40 g riven parmesan eller flingsalt
Koka upp vatten och smör i en kastrull.
Ta kastrullen från värmen.
Rör i mjölet och ställ tillbaka på spisen om inte smeten släpper från kastrullen.
Rör ner 1 ägg i taget.
Rör i den rivna osten och låt svalna.
Forma till valnötsstora kulor och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Pensla med ägg
Strö på parmesanost eller flingsalt
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 20 minuter.
Personlig kommentar :
Beroende på vad för ost som används i smeten så blir den kladdig eller väldigt kladdig.
När jag gjorde detta recept för första gången när jag skulle gifta mig så kunde jag rulla dessa bollar för hand, och när jag gjorde dom sist så fick jag använda två skedar och klicka ut dom på plåten.
Min rekommendation är att själv riva osten och inte köpa färdigriven.
Färsbiffar med vitkål !
Antal personer : 4
500 g köttfärs
1 ägg
4 skivor finstrimlat bacon
1 gul lök, skalad och riven
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl gräddfil
smör till stekning
Vitkål
0,5 litet kålhuvud
2 st gula lökar i klyftor
2 msk mörk sirap
salt och peppar
soya efter smak
Blanda alla ingredienser till biffarna utom smöret i en bunke.
Knåda ihop färsen tills den är smidig. Forma till 16 biffar.
Smält smöret i en stekpanna. Lägg i färsbiffarna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.
Sätt på ett lättsaltat vatten i en kastrull och låt det koka upp.
Tärna kålen i små bitar och lägg ner de i det kokande vattnet.
När kålen blivit mjuk: häll av vattnet.
Lägg upp den förvällda kålen på en ren handduk eller papper.
Smält smöret i en stekpanna.
Stek löken mjuk och lägg i kålen.
Blanda i salt, peppar och sirap och min personliga touth : kinesisk soya.
Mosbullar
30 st
50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
2 krm salt
6 msk vit sirap
8 dl mjöl
Fyllning
1 ½ - 2 dl äppelmos
2 tsk vaniljsocker
Garnering
pärlsocker eller mandel
Smula jästen i en degbunke.
Smält smöret och häll på mjölken.
Häll smör / mjölken över jästen och rör tills all jäst löst sig.
Tillsätt salt och sirap.
Blanda i mjölet lite i taget antingen för hand eller med maskin.
Klicka ut degen i bullformar och ställ på en plåt.
Gör en grop i mitten av bullen.
Smaksätt äppelmoset med vaniljsockret och lägg i äppelmos i gropen på bullarna.
Låt jäsa utan bakduk i 40 minuter då fylllningen är kladdig.
Pensla ev bullarna med uppvispat ägg.
Strö över pärlsocker eller hackad mandel.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler utan duk.
Bullarna går jättebra att frysa !!!
Bild 2 : bullar penslade med ägg och garnerade med pärlsocker och ska in i ugnen
Kladdkaka i kastrull
100 g smör
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 ägg
1 1/2 dl mjöl
Smält smöret i en kastrull.
Ta kastrullen från spisen.
Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och kakao och rör om.
Rör ner äggen, 1 i taget.
Tillsätt mjölet och rör om ordentligt.
Häll i smeten i en form och grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Ananaskaka
smör till formen
1 burk anansskivor, ca 4-5 st
1/2 - 1 dl socker
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl ananasjuice
Täck botten på en form med bakplåtspapper - med avtagbar kant.
Smörj papperet och formens kanter med smör.
Låt ananasen rinna av - glöm inte att du ska ha lite ananasjuice.
Strö socker i botten på formen.
Lägg ananasskivor eller som jag ; del anansskivorna i bitar - och lägg i sockret.
Rör smör och socker.
Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner växelvis med ananasjuicen.
Klicka över smeten över ananasen.
Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Ta ut kakan och droppa lite ananasjuice över så den blir saftig.
Låt kallna i formen.
Italienska rulader !
4 portioner
8 lövbiffar
salt och svartpeppar
16 färska salviablad
8 skivor parmaskinka / lufttorkad skinka
8 minimozzarellor
smör
Sås
2 dl vatten
2 msk kalvfond, koncentrerad
1/2 dl vittt vin
2 dl grädde
3 msk redning, maizena
Torka av köttet och lägg det på ett bakplåtspapper.
Salta och peppra.
Lägg salviablad, skinka och krossade mozzarellor i ena änden av schnitzlarna.
Rulla ihop till rulader och fäst fuktade tandpetare längs med ruladerna.
Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med smör.
Tillsätt vatten, kalvfond och vin.
Låt ruladerna sjuda 10 minuter under lock.
Ta upp ruladerna och ta bort tandpetarna.
Red av såsen med grädde och redning.
Koka under omrörning i 3 minuter.
Lägg ner ruladerna och låt dom bli varma.
Personlig kommentar om rätten :
Jag tycker inte om salvia och hade tänkt använda basilika eller ruccola, men glömde det vid tillagningen.
Men det behövs om man vill ha lite smak på ruladerna !
Vit tryffel med lime
1 dl vispgrädde
25 g smör
300 g vit choklad
rivet skal av 1 lime
1 msk konjak
florsocker
Koka upp grädde och smör.
Ta kastrullen från värmen.
Bryt chokladen i bitar, lägg i grädden och rör tills de smälter.
Rör i limeskal och konjak.
Häll i en form klädd med bakplåtspapper cirka 10 x 17 cm.
Låt stelna i kylen minst 4 timmar eller över natten.
Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv.
Sikta över florsocker.
Förvara i kyl.
